Kā pareizi atdzesēt medījumu, cik ilgi nogatavināt gaļu, kāpēc kvalitatīva izejviela ir 80% no rezultāta — un kāpēc 15 kg ir minimums vienam produktam. Praktiski padomi no mūsu meistariem Taurenē.
Vislabākā gaļas pārstrāde sākas vēl mežā. Cik ātri tev jāizver dzīvnieks, kāda temperatūra ir kritiska un kāpēc karstā vasarā 4 °C ir tava ienaidnieks — soli pa solim, no plīša līdz mūsu cehā Taurenē.
Lasīt rakstu →Tehniska atbilde no mūsu meistara: ko nozīmē „partija", kāpēc 5 kg desai nav jēgas un ko darīt, ja sanāk mazāk.
Liesa medījuma gaļa bez taukiem dod sausu, drūpošu desu. Kā mēs to risinām un kāpēc tā ir labākā izvēle, nevis kompromiss.
Cik ilgi tava ķiplokdesa paliek svaiga ledusskapī, vakuumā un saldētavā — un kā atkausēt, lai negarinātu kvalitāti.
Kāpēc mežacūkas pārbaude nav formalitāte: ko trihineloze nodara cilvēkam un kā mēs cehā bloķējam Āfrikas cūku mēri.
Sāls, sausā nogatavināšana, gaisa plūsma, temperatūra. Kā saprast, vai tava domāšana iet pareizajā virzienā — un kad labāk uzticēt mums.
Kāpēc klasiskajos konservos ir ~300 g gaļas, bet ar pupiņām vai griķiem — 160 g. Caurspīdīgs sadalījums un kāpēc tas ietekmē tavus aprēķinus.
Kāpēc cietžāvētā servelāde nedrīkst lielajā ledusskapī. Praktiski risinājumi mājas pagrabam, klētij un mūsdienu dzīvoklim.
Hinkāļi, čebureki, pildītās pankūkas, lazanja un zelta kaulu buljons — gatavoti no TAVAS atvestās gaļas.
Garšvielas, sāls procents, laiks. Trīs receptes, kuras strādā gan briedim, gan mežacūkai — un kuras atstāj pārstrādei mums.
Mūsu darba protokols un unikālais iekšējais izsekošanas numurs, kas garantē, ka saņem tieši savu gaļu — ne kāda cita.
Raksti mums WhatsApp — Rihards atbildēs personīgi, parasti tās pašas dienas laikā. Vai zvani pa tālruni.
