01Kur paliek gaļa?
Medījuma vai liellopa konservi ir viens no pieprasītākajiem pārstrādes veidiem „Hunter" cehā. Tie ir ērti, ilgi uzglabājami un lieliski garšo. Taču brīdī, kad mednieks sāk rēķināt savu atvesto gaļas apjomu pret saņemto kārbu skaitu, bieži rodas neizpratne.
Kāpēc no 10 kilogramiem gaļas klasisko konservu kārbu ir mazāk, bet, pasūtot konservus ar griķiem vai pupiņām, kārbu skaits gandrīz dubultojas? Atbilde nav maģija un tas noteikti nav mēģinājums ietaupīt tavu izejvielu. Atbilde slēpjas precīzās kulinārijas proporcijās un receptūrā.
Skatīsimies atklāti uz mūsu tehnoloģiskajām kartēm un to, kas fiziski atrodas tavā 330 gramu kārbā.
02Klasiskie konservi: tīra gaļa
Kad tu pasūti klasiskos konservus, tu sagaidi pilnu kārbu ar gaļu savā sulā. Tieši to mēs arī gatavojam.
Pārējie procenti ir garšvielas — sāls, kaltēti sīpoli, ķiploki, pipari un minimāls daudzums cukura garšas balansam. Tā ir blīva, smaga un gaļas piesātināta kārba.
03Konservi ar piedevām: pilnvērtīga maltīte
Situācija kardināli mainās, ja pasūti gatavās maltītes — konservus ar griķiem, pupiņām vai Chili con Carne. Šeit kārbas mērķis ir būt par gatavu, sabalansētu pusdienu porciju, ko atliek tikai uzsildīt. Ja mēs šādā kārbā ieliktu 90% gaļas un tikai 10% griķu, tas būtu sauss un negaršīgs produkts.
1. Konservi ar griķiem. Gaļa veido aptuveni 46%. Lai griķi (17,5%) autoklāvā varētu uzbriest un izvārīties, tiem nepieciešams liels daudzums ūdens/buljona (ap 34,5%). Rezultāts kārbā: aptuveni 150–160 grami tavas gaļas.
2. Konservi ar pupiņām tomātu mērcē. Gaļas proporcija šeit ir tuvu 49%. Pārējo apjomu aizpilda pašas pupiņas (~20%) un sātīga tomātu mērce (~24,5%). Rezultāts kārbā: ap 160 gramiem tavas gaļas.
3. Chili con Carne. Bagātīgs, meksikāņu stila sautējums. Tajā maltās gaļas īpatsvars ir aptuveni 40%. Pārējos 60% veido ideāla kombinācija: sarkanās pupiņas, tomātu mērce un tomāti savā sulā (katrs pa ~16%), kā arī garšvielas (kajenas pipari, paprika, buljons). Rezultāts kārbā: ap 130–140 gramiem tavas gaļas uz vienu porciju.
04Visu recepšu tabula
| Recepte | Gaļas % | Gaļa kārbā | Pārējais saturs |
|---|---|---|---|
| Klasiskie konservi | ~88% | 290–300 g | Buljons, sāls, sīpoli |
| Ar griķiem | ~46% | 150–160 g | Griķi (17,5%), buljons (34,5%) |
| Ar pupiņām tomātu mērcē | ~49% | ~160 g | Pupiņas (20%), tomātu mērce (24,5%) |
| Chili con Carne | ~40% | 130–140 g | Pupiņas, tomāti, mērce, garšvielas |
05Kā tas ietekmē tavus aprēķinus?
Šī matemātika ir atslēga tam, ko tu saņemsi pretī. Iedomāsimies, ka pārstrādei konservos esi atvēlējis tieši 10 kg gaļas.
- Ja izvēlēsies klasiskos konservus, tava gaļa aizpildīs kārbas gandrīz pilnībā. Tu saņemsi aptuveni 33–34 kārbas.
- Ja izvēlēsies konservus ar pupiņām vai griķiem, gaļa veidos tikai pusi no kārbas satura, bet otru pusi pievienosim mēs (piedevas un mērces). Līdz ar to no šiem pašiem 10 kg gaļas tu saņemsi jau vairāk nekā 60 kārbas gatavu pusdienu.
„Tavas gaļas apjoms nekur nepazūd — tas vienkārši sadalās atkarībā no tā, vai tu vēlies tīru gaļas koncentrātu vai bagātīgu, gatavu maltīti." Rihards · Hunter meistars
Mēs „Hunter" cehā netaisām noslēpumus no tehnoloģiskā procesa. Kad nākamreiz plānosi pārstrādi, ņem vērā šos skaitļus, lai rezultāts vienmēr precīzi sakristu ar tavām ekspektācijām.