01Kāpēc uzglabāšana izšķir visu
Tu esi ieguldījis neskaitāmas stundas, lai izaudzētu izcilu lopu, vai pacietīgi gaidījis savu medījumu mežā. Kad šī gaļa beidzot ir pārstrādāta augstākā labuma kūpinājumos un desās, iestājas izšķirošais brīdis — uzglabāšana. Nav nekā sāpīgāka kā redzēt, ka premium klases produkts zaudē savu sulīgumu, apkalst vai pat sabojājas tikai tāpēc, ka nav izvēlēts pareizais uzglabāšanas veids.
Kā gaļas pārstrādes profesionāļi mēs bieži redzam vienu un to pašu kļūdu: lielisks produkts tiek iemests saldētavā plānā maisiņā vai atstāts atvērts ledusskapī, cerot uz labāko. Lai no tā izvairītos, esam sagatavojuši skaidru ceļvedi.
02Vakuums pret parasto iepakojumu
Gaisā esošais skābeklis ir gaļas un kūpinājumu ienaidnieks numur viens. Tas veicina baktēriju vairošanos, oksidēšanās procesus (tauki kļūst rūgti) un produkta izžūšanu. Profesionāla vakuuma iepakošana pilnībā izsūc gaisu, bloķējot šos procesus un dabiski pagarinot svaigumu.
Ja plāno gaļu vai desas apēst tuvāko nedēļu laikā, vakuums ledusskapī ir tava labākā izvēle. Produkts elpo savā sulā, neapkalst un saglabā tieši to pašu garšas buķeti, ar kādu tas atstāja mūsu cehu.
03Kad un kā pareizi saldēt
Sasaldēšana ir lieliska ilgtermiņa stratēģija, bet šeit ir zelta likums: nekad nesaldē bez vakuuma iepakojuma, ja plāno uzglabāt ilgāk par pāris nedēļām.
Hunter cehā mēs katru produktu varam ielikt profesionālā vakuumā, padarot to pilnībā drošu ilgstošai saldēšanai. Tas nav atsevišķs pakalpojums skaistuma dēļ — tā ir daļa no pārstrādes kvalitātes.
04Praktiskā uzglabāšanas tabula
Šie termiņi ir aptuveni un attiecas uz pareizi sagatavotiem, svaigiem produktiem stabilā temperatūrā.
| Produkta veids |
Ledusskapī (bez vakuuma) |
Ledusskapī (vakuumā) |
Saldētavā (vakuumā) |
|---|---|---|---|
| Kūpinātas desas ķiplokdesa, mednieku | 5 – 7 dienas | 3 – 4 nedēļas | Līdz 6 mēnešiem |
| Svaiga gaļa maltā gaļa | 1 – 2 dienas | Līdz 1 nedēļai | 3 – 4 mēneši |
| Svaiga gaļa veseli gabali, steiki | 3 – 5 dienas | 1 – 2 nedēļas | Līdz 12 mēnešiem |
| Auksti kūpināta gaļa | Līdz 2 nedēļām | 1 – 2 mēneši | Līdz 8 mēnešiem |
05Atkausēšanas māksla — kā nesabojāt visu finišā
Šis ir posms, kurā tiek iznīcināti pat vislabāk uzglabātie produkti. Steiga te neder. Ja mēģināsi vakuumotu ķiplokdesu vai gaļas gabalu atkausēt mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī, tu izraisīsi termisko šoku. Šūnas plīsīs un visas vērtīgās sulas iztecēs iepakojumā, atstājot gaļu sausu un sīkstu.
Pareizais process ir vienkāršs, bet prasa plānošanu:
- Izņem produktu no saldētavas 24 stundas pirms plānotās lietošanas.
- Ieliec to ledusskapī, neaiztiekot vakuuma iepakojumu.
- Ļauj tam atkust lēnām un dabiski.
„Lēna atkausēšana ledusskapja temperatūrā ļauj gaļas šūnām pakāpeniski reabsorbēt savu dabisko mitrumu. Kad atvērsi paku, tekstūra, smarža un garša būs precīzi tāda pati, kāda tā bija dienā, kad to saņēmi." Rihards · Hunter meistars
Pareiza pārstrāde ir mūsu atbildība. Pareiza uzglabāšana nodrošina to, ka tu vari izbaudīt katru sava darba augli bez kompromisiem.