01Neērtā atbilde, kuru bieži dzirdam dot
Iedomājies situāciju: tu esi veiksmīgi nomedījis stirnāzi vai arī tavā saldētavā ir palikuši daži izcili liellopa gabali — kopā apmēram 6 vai 7 kilogrami tīras, atkaulotas gaļas. Tu atved to pie mums un saki: „Uztaisiet man no šī nedaudz mednieku desiņas!" Un mēs atbildam ar neērto patiesību: „Piedodiet, bet viena produkta minimums ir 15 kilogrami."
Bieži vien šajā brīdī mednieks jūtas vīlies vai pat aizvainots, domājot, ka mūs neinteresē „mazie" klienti. Taču patiesība ir pilnīgi cita. Tas nav stāsts par peļņu, tas ir stāsts par fiziku, profesionālām iekārtām un cieņu pret tavu gaļu.
Lūk, kāpēc 5 kg desas tehnoloģiski nav iespējams uztaisīt tā, lai tu būtu apmierināts ar rezultātu.
02Profesionālas iekārtas nav mājas gaļasmašīna
Mūsu cehā „Hunter" mēs nestrādājam ar virtuves kombainiem. Mūsu maisītāji, kuteri un desu šprices ir industriālas iekārtas, kas paredzētas, lai izveidotu perfektu, viendabīgu masu.
Lai 50 vai 100 litru gaļas maisītājs vispār spētu savienot gaļu ar speķi un garšvielām, tam ir nepieciešams noteikts apjoms, pret ko atdurties. Ja mēs iemetīsim maisītājā 5 kilogramus gaļas, lāpstiņas to vienkārši izsmērēs pa iekārtas sienām. Tā nebūs sajaukta masa, tā būs gaļas pļeka, kurā garšvielas un sāls ir sadalījušies nevienmērīgi — viena desa būs pārsālīta, cita bezgaršīga.
03Tehnoloģiskie zudumi: kur paliek tava gaļa?
Šis ir vissāpīgākais punkts. Katrai iekārtai ir savs „tehnoloģiskais zudums" — gaļa, kas neizbēgami paliek desu šprices caurulēs, ap asmeņiem un maisītāja dibenā. Vidēji šajās iekārtās pēc darba paliek ap 1,5 līdz 2 kilogramiem masas, ko fiziski nevar iedzīt zarnā.
Ja mēs taisām 50 kg partiju, šie 2 kilogrami ir niecīgs 4% zudums. Ja mēs taisām tavu 5 kg partiju, šie paši 2 kilogrami zudumos nozīmē, ka iekārta ir apēdusi gandrīz 40% no tavas gaļas. Tu maksātu par pārstrādi, bet atpakaļ saņemtu tikai saujputriņu desu. Mēs nedrīkstam pieļaut šādu tavas izejvielas izšķērdēšanu.
04Ko nozīmē „partija" un kāpēc mēs nejaucam gaļu
Kāpēc mēs nevaram tavus 5 kg pielikt klāt cita mednieka 10 kg un uztaisīt kopīgu 15 kg partiju? Mūsu dzelžainais princips ir vienkāršs:
„Tu saņem atpakaļ tieši to gaļu, ko atvedi. Mēs nekad nejaucam kopā dažādu klientu medījumus." Rihards · Hunter meistars
Tu nezini, kā otrs mednieks ir trāpījis, cik ātri viņš gaļu atdzesējis (atceries mūsu rakstu par pirmajām 6 stundām!) un kādos apstākļos to glabājis. Lai garantētu 100% caurspīdīgumu un kvalitāti, tava gaļa tiek apstrādāta kā viena atsevišķa, izolēta partija. Un tāpēc tai jāsasniedz šis 15 kg slieksnis, lai iekārtas varētu pilnvērtīgi strādāt.
05Ko darīt, ja tev nesanāk 15 kilogrami?
Nekrīt panikā un noteikti nemet gaļu ārā. Tev ir divi ļoti praktiski risinājumi:
- Saldētava un vakuums (gaidīšanas taktika). Ja gaļa ir pareizi sagatavota un iepakota vakuumā (bez gaisa klātbūtnes), droši sasaldē to. Pagaidi nākamo veiksmīgo nogali mežā. Kad medījuma būs vairāk, atved visu kopā — mēs profesionāli atkausēsim sasaldēto daļu, pievienosim svaigajai un uztaisīsim izcilu partiju.
- Kooperējies ar draugiem. Šis ir populārākais risinājums. Apvienojies ar citiem medību kolektīva biedriem. Ja tev ir 8 kg un tavam kolēģim 10 kg, jūs varat pasūtīt vienu kopīgu partiju (piemēram, klasiskās mednieku desiņas vai konservus) un pēc tam gatavo produkciju brālīgi sadalīt.
Mūsu mērķis nav tev atteikt. Mūsu mērķis ir garantēt, ka dienā, kad atvērsi „Hunter" iepakojumu un nogriezīsi pirmo ripu no tavas desas, rezultāts būs perfekts — bez izniekotas gaļas un bez kompromisiem garšā.