01Pāri par desām un konserviem
Tu esi atvedis uz cehu izcilu medījumu vai saimniecībā rūpīgi izaudzētu liellopu. Pirmā un loģiskākā izvēle vienmēr ir klasika — kūpinātas desas, vītinājumi un konservi. Bet būsim atklāti: lai cik izcila būtu desa, pēc pāris mēnešiem iestājas rutīna. Turklāt ikdienas steigā tev bieži vien nav laika stundām ilgi stāvēt pie plīts, lai no savas premium gaļas pagatavotu restorāna līmeņa vakariņas ģimenei.
Daudzi mednieki un lopu audzētāji saskaras ar šo paradoksu — pilna saldētava ar lielisku izejvielu, bet galdā bieži nonāk viens un tas pats.
Tieši tāpēc „Hunter" cehā mēs piedāvājam kulinārijas līniju. Mēs paņemam TAVU atvesto gaļu un ar profesionālu pavāru rokām pārvēršam to gatavās maltītēs. Tu saņem atpakaļ nevis pusfabrikātus, bet gan īstu komforta ēdienu, ko atliek tikai uzsildīt vai uzvārīt. Lūk, ko mēs spējam izveidot no tavas gaļas.
02Zelta pamats: kaulu buljons
Sāksim ar to, ko daudzi nezināšanas dēļ vienkārši izmet — kauliem. Gaļas nozarē kauli nav atkritumi, tas ir kulinārais zelts. Ja tu atved liemeni ar kauliem, mēs no tiem varam izveidot pamatu simtiem citu ēdienu.
Mūsu cehā kauli vispirms tiek lēni apcepti krāsnī, lai iegūtu karamelizētu, dziļu garšu, un tad tie milzu katlos burbuļo no 12 līdz pat 24 stundām. Mēs burtiski „izvelkam" no tava dzīvnieka kauliem visu vērtīgo kolagēnu un minerālvielas. Tu saņem atpakaļ koncentrētu, dzidru un neticami garšīgu buljonu. Tas ir ideāls pamats tavām zupām, mērcēm vai vienkārši spēcinošai buljona krūzītei agros medību rītos.
03Rokām gatavoti hinkāļi: Kaukāza tradīcijas tavā šķīvī
Aizmirsti par mašīnu štancētiem, bezgaršīgiem pelmeņiem no lielveikala. Mūsu hinkāļi ir 100% roku darbs.
Kāpēc tie ir tik īpaši? Jo iekšā ir tava izcilā gaļa (ideāli piemērots ir liellops vai brieža un mežacūkas mikss). Hinkāļu noslēpums slēpjas tajā, ka pildījumam mēs pievienojam to pašu lēni vārīto kaulu buljonu un svaigus zaļumus. Kad tu mājās šos hinkāļus iemetīsi verdošā ūdenī, gaļa iekšpusē izsutināsies savā sulā, bet buljons uzkarsīs. Iekožoties elastīgajā mīklā, tu vispirms izdzersi karsto, aromātisko buljonu, un tikai tad baudīsi savas gaļas sulīgumu.
„Īsts hinkālis nav tikai pildījums mīklā. Tas ir mazs katliņš ar karstu buljonu, ko tu pagatavo pats — tikai bez darba mājās." Rihards · Hunter meistars
04Čebureki bez kompromisiem
Visi mīl labu čebureku, bet retais to gatavo mājās — mīklas un eļļas ķēpas dēļ. Mēs šo problēmu atrisinām.
Izmantojot tavu malto gaļu, mēs to sajaucam ar dāsnu daudzumu sīpolu, lai panāktu maksimālu sulīgumu. Mīkla tiek rullēta plāna, lai fritējot tā uzmestu apetītlīgus, kraukšķīgus pūslīšus, bet iekšpusē saglabātu karstu gaļas sulu. Tu saņem gatavus vai sasaldētus čeburekus, kurus mājās atliek tikai ātri uzcept vai uzsildīt. Ideāla un sātīga uzkoda.
05Bērnības klasika: pildītās gaļas pankūkas
Šis ir ēdiens, kas silda sirdi. Atšķirība starp veikala pankūkām un mūsējām ir tieši pildījumā. Lielveikalu produkcijā gaļa bieži tiek „atšķaidīta" ar soju vai rīvmaizi. Mēs izmantojam tikai tavu tīro gaļu, ko lēni izsautējam, samaļam un bagātīgi sajaucam ar sviestā apceptiem sīpoliem. Pankūkas ir plānas un elastīgas, radītas tā, lai, mājās apcepot tās uz pannas, izveidotos zeltaina un kraukšķīga garoziņa.
06Lazanja: restorāna vakariņas mājās
Iedomājies situāciju: pie tevis brauc ciemiņi, bet tu negribi visu dienu pavadīt virtuvē. Risinājums ir mūsu gatavotā lazanja no tavas atvestās gaļas.
Mēs samaļam malto gaļu un vairākas stundas lēni sautējam klasiskā Bolognese mērcē ar tomātiem un garšaugiem. Tad mēs to kārtu pa kārtai liekam kopā ar pastas plāksnēm un noslēdzot ar bagātīgu siera kārtu. Tu saņem perfektu, smagu lazanjas sagatavi. Tavs vienīgais uzdevums — ielikt to cepeškrāsnī un uzsildīt. Pēc pusstundas tava māja smaržos kā labākajā Itālijas restorānā, un tu varēsi ar lepnumu teikt viesiem: „Šī lazanja ir gatavota no mana nomedītā brieža."
07Dažādo savu pasūtījumu
Nākamreiz, kad atvedīsi gaļu uz „Hunter" cehu, nedomā tikai kilogramos un desu luņķos. Domā par vakariņām. Atvēli daļu no savas gaļas kulinārijai. Tas ne tikai atrisinās ikdienas jautājumu „ko šovakar ēdīsim", bet arī ļaus tev un tavai ģimenei izbaudīt sava darba augļus pilnīgi jaunā, restorāna cienīgā kvalitātē.